Moulins de Versailles Pain de Campagne
Střední
Mouky 96.5% obsahující pšenici, žito, pražený sladový ječmen a praženou pšenici, jemná sůl, pšeničný lepek, koncentrovaná šťáva z aceroly, alfa-amyláza, celuláza, transglutamináza, xylanáza a psylliová vláknina.
Obsahuje: pšenice, žito, ječmen, sůl, pšeničný lepek, ostatní ingredience, enzymy a psyllium
Tato směs již obsahuje sůl
Když s ním pečeš, kalkulačka ho započítá a zobrazí pouze to, co do směsi přidáváš.
Neúplné údaje o složení
Etiketa nám o této mouce neříká všechno: zda je slad aktivní. Po upečení se tě zeptáme, co je napsáno na tvém sáčku.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10,9 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 20 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Mouky 96.5% obsahující pšenici, žito, pražený sladový ječmen a praženou pšenici, jemná sůl, pšeničný lepek, koncentrovaná šťáva z aceroly, alfa-amyláza, celuláza, transglutamináza, xylanáza a psylliová vláknina.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Síla
StředníSilnáBílkoviny
10.9%12%+1.1%Hydratace
——Zrání
——Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Campagne | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 10.9% | 12%+1.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |