Moulins de Versailles Pain de Campagne
Mittel
Mehle 96,5% (enthalten Weizen, Roggen, geröstete Gerstenmalz und gerösteten Weizen), feines Salz, Weizengluten, konzentrierter Acerolasaft, Alpha-Amylase, Cellulase, Transglutaminase, Xylanase und Flohsamenfaser.
Enthält: Weizen, Roggen, Gerste, Salz, Weizengluten, weitere Zutaten, Enzyme und Flohsamenschalen
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Unvollständige Daten zur Zusammensetzung
Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob das Malz aktiv ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Mehle 96,5% (enthalten Weizen, Roggen, geröstete Gerstenmalz und gerösteten Weizen), feines Salz, Weizengluten, konzentrierter Acerolasaft, Alpha-Amylase, Cellulase, Transglutaminase, Xylanase und Flohsamenfaser.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10.9%12%+1.1%Hydratation
——Reifezeit
——Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Campagne | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10.9% | 12%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |