Moulins de Versailles Pain de Campagne
Mellan
Mjöl 96.5% innehållande vete, råg, rostat mältat korn och rostat vete, fint salt, vetegluten, koncentrerad acerolajuice, alfaamylas, cellulas, transglutaminas, xylanase och psylliumfiber.
Innehåller: vete, råg, korn, salt, vetegluten, övriga ingredienser, enzymer, psyllium
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Ofullständiga sammansättningsdata
Etiketten berättar inte allt om det här mjölet: om maltet är aktivt. Efter ett bak kommer vi att fråga vad som står på din påse.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,9% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 20 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Mjöl 96.5% innehållande vete, råg, rostat mältat korn och rostat vete, fint salt, vetegluten, koncentrerad acerolajuice, alfaamylas, cellulas, transglutaminas, xylanase och psylliumfiber.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
10.9%12%+1.1%Hydrering
——Mognad
——Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Campagne | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 10.9% | 12%+1.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |