Moulins de Versailles Pain de Campagne
Medium
Meelsoorten 96,5% (bevat tarwe, rogge, geroosterde gemoute gerst en geroosterde tarwe), fijn zout, tarwegluten, geconcentreerd acerolasap, alfa-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase en psylliumvezel.
Bevat: tarwe, rogge, gerst, zout, tarwegluten, overige ingrediënten, enzymen, psyllium
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Incomplete samenstellingsgegevens
Het etiket vertelt ons niet alles over deze bloem: of de mout actief is. Na het bakken vragen we wat er op je zak staat.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Meelsoorten 96,5% (bevat tarwe, rogge, geroosterde gemoute gerst en geroosterde tarwe), fijn zout, tarwegluten, geconcentreerd acerolasap, alfa-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase en psylliumvezel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10.9%12%+1.1%Hydratatie
——Maturatie
——Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Campagne | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10.9% | 12%+1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |