Moulins de Versailles Pain de Campagne
Średnia
Mąki 96.5% zawierające pszenicę, żyto, prażony słodowany jęczmień i prażoną pszenicę, sól drobna, gluten pszenny, zagęszczony sok z aceroli, alfa-amylaza, celulaza, transglutaminaza, ksylanaza i błonnik babki płesznik.
Zawiera: pszenica, żyto, jęczmień, sól, gluten pszenny, inne składniki, enzymy i babka płesznik (psyllium)
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy słód jest aktywny. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,9% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 20 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Mąki 96.5% zawierające pszenicę, żyto, prażony słodowany jęczmień i prażoną pszenicę, sól drobna, gluten pszenny, zagęszczony sok z aceroli, alfa-amylaza, celulaza, transglutaminaza, ksylanaza i błonnik babki płesznik.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10.9%12%+1.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Campagne | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10.9% | 12%+1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |