Moulins de Versailles Pain de Campagne
Média
Farinhas 96,5% contendo trigo, centeio, cevada maltada torrada e trigo torrado, sal fino, glúten de trigo, suco de acerola concentrado, alfa-amilase, celulase, transglutaminase, xilanase e fibra de psyllium.
Contém: trigo, centeio, cevada, sal, glúten de trigo, outros ingredientes, enzimas e psyllium
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o malte está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Farinhas 96,5% contendo trigo, centeio, cevada maltada torrada e trigo torrado, sal fino, glúten de trigo, suco de acerola concentrado, alfa-amilase, celulase, transglutaminase, xilanase e fibra de psyllium.
Fornadas com esta farinha
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Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
10.9%12%+1.1%Hidratação
——Maturação
——Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Campagne | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 10.9% | 12%+1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |