Moulins de Versailles Pain de Campagne
Moyenne
Farines 96,5% contenant du blé, du seigle, de l'orge malté torréfié et du blé torréfié, sel fin, gluten de blé, jus d'acérola concentré, alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase et fibres de psyllium.
Contient : blé, seigle, orge, sel, gluten de blé, autres ingrédients, enzymes et psyllium
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Données de composition incomplètes
L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farines 96,5% contenant du blé, du seigle, de l'orge malté torréfié et du blé torréfié, sel fin, gluten de blé, jus d'acérola concentré, alpha-amylase, cellulase, transglutaminase, xylanase et fibres de psyllium.
Fournées avec cette farine
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Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.9%12%+1.1%Hydratation
——Maturation
——Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Campagne | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.9% | 12%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |