Moulins de Versailles Pain de Campagne
Media
Harinas 96.5% que contienen trigo, centeno, cebada malteada tostada y trigo tostado, sal fina, gluten de trigo, zumo concentrado de acerola, alfa-amilasa, celulasa, transglutaminasa, xilanasa y fibra de psyllium.
Contiene: trigo, centeno, cebada, sal, gluten de trigo, otros ingredientes, enzimas, psyllium
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Datos de composición incompletos
La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la malta está activa. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Harinas 96.5% que contienen trigo, centeno, cebada malteada tostada y trigo tostado, sal fina, gluten de trigo, zumo concentrado de acerola, alfa-amilasa, celulasa, transglutaminasa, xilanasa y fibra de psyllium.
Horneados con esta harina
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Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
10.9%12%+1.1%Hidratación
——Maduración
——Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Campagne | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 10.9% | 12%+1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |