Moulins de Versailles Pain de Campagne
Közepes
Lisztkeverék 96,5% (búza, rozs, pörkölt malátázott árpa és pörkölt búza), finom só, búzaglutén, sűrített acerola lé, alfa-amiláz, celluláz, transzglutamináz, xilanáz és útifűrost.
Tartalmaz: búza, rozs, árpa, só, búzaglutén, egyéb összetevők, enzimek és útifűmaghéj
Ez a keverék már tartalmaz sót
Ha ezzel sütsz, a kalkulátor ezt figyelembe veszi, és csak azt mutatja, amit a keverékhez adsz.
Hiányos összetételi adatok
A címke nem árul el mindent erről a lisztről: aktív-e a maláta. Sütés után megkérdezzük, mi áll a csomagoláson.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 10,9% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 20 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–64% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 62–64%-ot javasol.
Lisztkeverék 96,5% (búza, rozs, pörkölt malátázott árpa és pörkölt búza), finom só, búzaglutén, sűrített acerola lé, alfa-amiláz, celluláz, transzglutamináz, xilanáz és útifűrost.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő
KözepesErősFehérje
10.9%12%+1.1%Hidratáció
——Érlelés
——Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Campagne | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 10.9% | 12%+1.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |