Moulins de Versailles Pain de Campagne

Name: Moulins de Versailles Pain de Campagne
Brand: Moulins de Versailles

中力

小麦、ライ麦、ローストモルト大麦、ロースト小麦を含む粉類96.5%、細塩、小麦グルテン、濃縮アセロラ果汁、α-アミラーゼ、セルラーゼ、トランスグルタミナーゼ、キシラナーゼ、サイリウム繊維

原材料：小麦ライ麦大麦塩小麦グルテンその他の原材料酵素サイリウム

このミックスにはすでに塩が入っています

このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。

成分データ不完全

この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: 麦芽（モルト）が活性か非活性か。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 10.9%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大20時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。