Molino Vigevano Pizza Croccante Bio
MediaItalia
Mix biologico per pizza fatta in casa sottile e croccante, contenente farina di grano tenero tipo 1 con germe di grano (90%), lievito madre (7,8%), semola di grano duro e lievito di birra (0,2%). Aggiungi acqua, olio d'oliva e sale; non è necessario lievito extra per la ricetta da tre ore. Venduto in confezioni da 500 g, con l'11% di proteine tal quale.
Contiene: grano tenero 1, grano duro (semola), germe di grano, altri ingredienti 7.8% e lievito attivo 0.2%
Questo mix contiene già lievito
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Dati di composizione incompleti
L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il lievito madre è attivo o disidratato. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Mix biologico per pizza fatta in casa sottile e croccante, contenente farina di grano tenero tipo 1 con germe di grano (90%), lievito madre (7,8%), semola di grano duro e lievito di birra (0,2%). Aggiungi acqua, olio d'oliva e sale; non è necessario lievito extra per la ricetta da tre ore. Venduto in confezioni da 500 g, con l'11% di proteine tal quale.
Panificazioni con questa farina
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