Molino Vigevano Pizza Croccante Bio
MediaItalia
Mezcla ecológica para pizza casera fina y crujiente, que contiene harina de trigo blando tipo 1 con germen de trigo (90%), masa madre (7.8%), sémola de trigo duro y levadura de panadero (0.2%). Añade agua, aceite de oliva y sal; no se necesita levadura extra para la receta de tres horas. Se vende en un paquete de 500 g, con 11% de proteína tal cual se vende.
Contiene: trigo 1, trigo duro (sémola), germen de trigo, otros ingredientes 7.8%, levadura activa 0.2%
Esta mezcla ya contiene levadura
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Datos de composición incompletos
La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la masa madre está activa o deshidratada. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla ecológica para pizza casera fina y crujiente, que contiene harina de trigo blando tipo 1 con germen de trigo (90%), masa madre (7.8%), sémola de trigo duro y levadura de panadero (0.2%). Añade agua, aceite de oliva y sal; no se necesita levadura extra para la receta de tres horas. Se vende en un paquete de 500 g, con 11% de proteína tal cual se vende.
Horneados con esta harina
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