Molino Vigevano Pizza Croccante Bio
MédiaItália
Mistura orgânica para pizza caseira fina e crocante, contendo farinha de trigo mole tipo 1 com gérmen de trigo (90%), massa madre (7,8%), sêmola de trigo duro e fermento de padeiro (0,2%). Adicione água, azeite e sal; não é necessário fermento extra para a receita de três horas. Vendida em embalagem de 500 g, com 11% de proteína conforme vendida.
Contém: trigo 1, trigo duro (sêmola), gérmen de trigo, outros ingredientes 7.8% e fermento biológico ativo 0.2%
Esta mistura já contém fermento
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o fermento natural está ativo ou seco. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura orgânica para pizza caseira fina e crocante, contendo farinha de trigo mole tipo 1 com gérmen de trigo (90%), massa madre (7,8%), sêmola de trigo duro e fermento de padeiro (0,2%). Adicione água, azeite e sal; não é necessário fermento extra para a receita de três horas. Vendida em embalagem de 500 g, com 11% de proteína conforme vendida.
Fornadas com esta farinha
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