Molino Vigevano Pizza Croccante Bio
MoyenneItalie
Mélange bio pour pizza maison fine et croustillante, contenant de la farine de blé tendre type 1 avec germe de blé (90%), du levain (7,8%), de la semoule de blé dur et de la levure de boulanger (0,2%). Ajoutez de l'eau, de l'huile d'olive et du sel ; aucune levure supplémentaire n'est nécessaire pour la recette de trois heures. Vendu en paquet de 500 g, avec 11% de protéines tel quel.
Contient : blé 1, blé dur (semoule), germe de blé, autres ingrédients 7.8% et levure active 0.2%
Ce mélange contient déjà de la levure
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Données de composition incomplètes
L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le levain est actif ou déshydraté. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange bio pour pizza maison fine et croustillante, contenant de la farine de blé tendre type 1 avec germe de blé (90%), du levain (7,8%), de la semoule de blé dur et de la levure de boulanger (0,2%). Ajoutez de l'eau, de l'huile d'olive et du sel ; aucune levure supplémentaire n'est nécessaire pour la recette de trois heures. Vendu en paquet de 500 g, avec 11% de protéines tel quel.
Fournées avec cette farine
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