Molino Spadoni Miscela Pizza alla Soia
Molto Forte
Miscela di grano tipo 00 e semola di grano duro con 7% di farina di soia e semola di soia per pizza. Contiene il 16% di proteine.
Contiene: grano tenero 00, grano duro (semola) e soia 7%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 16% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di grano tipo 00 e semola di grano duro con 7% di farina di soia e semola di soia per pizza. Contiene il 16% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Miscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Forza
Molto ForteForteP/L
—0.55Proteine
16%12.5%-3.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°CMiscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Miscela Pizza alla Soia | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 16% | 12.5%-3.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |