Molino Spadoni Miscela Pizza alla Soia
Bardzo mocna
Mieszanka pszenicy typu 00 i semoliny z pszenicy durum z dodatkiem 7% mąki sojowej i grysiku sojowego do pizzy. Zawiera 16% białka.
Zawiera: pszenica 00, pszenica durum (semolina) i soja 7%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 16% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka pszenicy typu 00 i semoliny z pszenicy durum z dodatkiem 7% mąki sojowej i grysiku sojowego do pizzy. Zawiera 16% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Miscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Siła
Bardzo mocnaMocnaP/L
—0.55Białko
16%12.5%-3.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CMiscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Miscela Pizza alla Soia | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 16% | 12.5%-3.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |