Molino Spadoni Miscela Pizza alla Soia
Mycket starkt
Mix av vetemjöl typ 00 och durumgryn med 7 % sojamjöl och sojagryn för pizza. Det innehåller 16 % protein.
Innehåller: vete 00, durumvete (semolina), soja 7%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 16% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mix av vetemjöl typ 00 och durumgryn med 7 % sojamjöl och sojagryn för pizza. Det innehåller 16 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Miscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Styrka
Mycket starktStarktP/L
—0.55Protein
16%12.5%-3.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CMiscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Miscela Pizza alla Soia | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 16% | 12.5%-3.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |