Molino Spadoni Miscela Pizza alla Soia
Très forte
Mélange de blé de type 00 et de semoule de blé dur avec 7 % de farine et semoule de soja pour pizza. Il contient 16 % de protéines.
Contient : blé 00, blé dur (semoule) et soja 7%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 16 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de blé de type 00 et de semoule de blé dur avec 7 % de farine et semoule de soja pour pizza. Il contient 16 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Miscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Force
Très forteForteP/L
—0.55Protéines
16%12.5%-3.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CMiscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Miscela Pizza alla Soia | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 16% | 12.5%-3.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |