Molino Spadoni Miscela Pizza alla Soia
Sehr Stark
Mischung aus Weizenmehl Type 00 und Hartweizengrieß mit 7 % Sojamehl und Sojagrieß für Pizza. Sie enthält 16 % Protein.
Enthält: Weizen 00, Hartweizen (Grieß) und Soja 7%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 16% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mischung aus Weizenmehl Type 00 und Hartweizengrieß mit 7 % Sojamehl und Sojagrieß für Pizza. Sie enthält 16 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Miscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Stärke
Sehr StarkStarkP/L
—0.55Protein
16%12.5%-3.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CMiscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Miscela Pizza alla Soia | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 16% | 12.5%-3.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |