Molino Spadoni Miscela Pizza alla Soia
超強力
ピザ用に、タイプ00小麦とデュラムセモリナに大豆粉・大豆セモリナ7%を配合したブレンド粉。タンパク質含有量は16%。
原材料： 小麦 00 デュラム小麦 (セモリナ) 大豆 7%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 16%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ピザ用に、タイプ00小麦とデュラムセモリナに大豆粉・大豆セモリナ7%を配合したブレンド粉。タンパク質含有量は16%。
この小麦粉を使ったベイク
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Miscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
強度
超強力強力P/L
—0.55タンパク質
16%12.5%-3.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CMiscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Miscela Pizza alla Soia | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 16% | 12.5%-3.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |