Molino Spadoni Miscela Pizza alla Soia
Muito forte
Blend de trigo tipo 00 e sêmola de trigo duro com 7% de farinha de soja e sêmola de soja para pizza. Contém 16% de proteína.
Contém: trigo 00, trigo duro (sêmola) e soja 7%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 16% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend de trigo tipo 00 e sêmola de trigo duro com 7% de farinha de soja e sêmola de soja para pizza. Contém 16% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Miscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Força
Muito forteForteP/L
—0.55Proteína
16%12.5%-3.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CMiscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Miscela Pizza alla Soia | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 16% | 12.5%-3.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |