Molino Spadoni Miscela Pizza alla Soia
Zeer Sterk
Mix van type 00-tarwebloem en durum griesmeel met 7% sojameel en sojagriesmeel voor pizza. Bevat 16% eiwit.
Bevat: tarwe 00, durumtarwe (griesmeel), soja 7%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 16% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mix van type 00-tarwebloem en durum griesmeel met 7% sojameel en sojagriesmeel voor pizza. Bevat 16% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Miscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Sterkte
Zeer SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
16%12.5%-3.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CMiscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Miscela Pizza alla Soia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 16% | 12.5%-3.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |