Molino Spadoni Miscela Pizza alla Soia
Muy Fuerte
Mezcla de trigo tipo 00 y sémola de trigo duro con un 7% de harina de soja y sémola de soja para pizza. Contiene un 16% de proteína.
Contiene: trigo 00, trigo duro (sémola), soja 7%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 16% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de trigo tipo 00 y sémola de trigo duro con un 7% de harina de soja y sémola de soja para pizza. Contiene un 16% de proteína.
Horneados con esta harina
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Miscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Fuerza
Muy FuerteFuerteP/L
—0.55Proteína
16%12.5%-3.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CMiscela Pizza alla Soia vs "00" Extra Fine
Miscela Pizza alla Soia | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 16% | 12.5%-3.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |