Una miscela di farina di grano tenero Tipo 1 macinata a pietra al 94%, germe di grano non trattato al 3% e crusca di grano grossa al 3%. La Grezza contiene il 12,7% di proteine e conferisce a pane e pizza una consistenza più rustica e un sapore di grano più intenso.
Una miscela di farina di grano tenero Tipo 1 macinata a pietra al 94%, germe di grano non trattato al 3% e crusca di grano grossa al 3%. La Grezza contiene il 12,7% di proteine e conferisce a pane e pizza una consistenza più rustica e un sapore di grano più intenso.
La finestra di catalogo di Molino Spadoni Farina Grezza è 0–40 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Farina Grezza | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
Proteine | 12.7% | 4.9%-7.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-12.8h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
