Uma mistura de 94% de farinha de trigo macio Tipo 1 moída em pedra, 3% de gérmen de trigo não tratado e 3% de farelo de trigo grosso. A Grezza contém 12,7% de proteína e confere ao pão e à pizza uma textura mais rústica e um sabor de trigo mais intenso.
Uma mistura de 94% de farinha de trigo macio Tipo 1 moída em pedra, 3% de gérmen de trigo não tratado e 3% de farelo de trigo grosso. A Grezza contém 12,7% de proteína e confere ao pão e à pizza uma textura mais rústica e um sabor de trigo mais intenso.
A janela de catálogo de Molino Spadoni Farina Grezza é de 0–40 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Farina Grezza | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 12.7% | 4.9%-7.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4-12.8h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
