Mieszanka 94% mąki pszennej miękkiej Tipo 1 mielonej na kamieniu, 3% nieprzetworzonych zarodków pszennych i 3% gruboziarnistych otrębów pszennych. Grezza zawiera 12,7% białka i nadaje pieczywu oraz pizzy bardziej chropowatą teksturę i intensywniejszy smak pszenicy.
Mieszanka 94% mąki pszennej miękkiej Tipo 1 mielonej na kamieniu, 3% nieprzetworzonych zarodków pszennych i 3% gruboziarnistych otrębów pszennych. Grezza zawiera 12,7% białka i nadaje pieczywu oraz pizzy bardziej chropowatą teksturę i intensywniejszy smak pszenicy.
Okno katalogowe dla Molino Spadoni Farina Grezza to 0–40 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Farina Grezza | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
Białko | 12.7% | 4.9%-7.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-12.8h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
