Molino Spadoni Farina Grezza
SilnáItálie
A blend of 94% stone-milled Tipo 1 soft-wheat flour, 3% untreated wheat germ and 3% coarse wheat bran. Grezza contains 12.7% protein and gives bread and pizza a coarser texture and a stronger wheat flavour.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12,7 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 40 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
A blend of 94% stone-milled Tipo 1 soft-wheat flour, 3% untreated wheat germ and 3% coarse wheat bran. Grezza contains 12.7% protein and gives bread and pizza a coarser texture and a stronger wheat flavour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Farina Grezza vs Auris Pura
Farina Grezza | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | — |
Bílkoviny | 12.7% | 4.9%-7.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |