Molino Spadoni Farina Grezza

StarkItalien

Eine Mischung aus 94 % steinvermahlenem Weichweizenmehl Tipo 1, 3 % unbehandeltem Weizenkeim und 3 % grober Weizenkleie. Grezza enthält 12,7 % Protein und verleiht Brot und Pizza eine gröbere Textur und einen stärkeren Weizengeschmack.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 40 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Farina Grezza

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Farina Grezza ist 0–40 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.