Molino Spadoni Farina Grezza の発酵範囲
Molino Spadoni Farina Grezza のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜40 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni Farina Grezza
強力イタリア
94%石臼挽きTipo 1軟質小麦粉、3%未処理小麦胚芽、3%粗挽き小麦ふすまをブレンドしたものです。Grezzaはタンパク質12.7%で、パンやピザに粗い食感と強い小麦の風味を与えます。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.7%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大40時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
94%石臼挽きTipo 1軟質小麦粉、3%未処理小麦胚芽、3%粗挽き小麦ふすまをブレンドしたものです。Grezzaはタンパク質12.7%で、パンやピザに粗い食感と強い小麦の風味を与えます。
Molino Spadoni Farina Grezzaの配合
Molino Spadoni Farina Grezza vs Molino Scoppettuolo Auris Pura
Molino Scoppettuolo Auris Puraの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Farina Grezza vs Auris Pura
Farina Grezza | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | — |
タンパク質 | 12.7% | 4.9%-7.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-12.8h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |