Una mezcla de 94% de harina de trigo blando Tipo 1 molida a la piedra, 3% de germen de trigo sin tratar y 3% de salvado de trigo grueso. Grezza contiene 12.7% de proteína y da al pan y a la pizza una textura más rústica y un sabor a trigo más intenso.
Una mezcla de 94% de harina de trigo blando Tipo 1 molida a la piedra, 3% de germen de trigo sin tratar y 3% de salvado de trigo grueso. Grezza contiene 12.7% de proteína y da al pan y a la pizza una textura más rústica y un sabor a trigo más intenso.
La ventana de catálogo de Molino Spadoni Farina Grezza es de 0–40 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Farina Grezza | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 12.7% | 4.9%-7.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-12.8h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
