Molino Scoppettuolo Auris Pura
Italia
Molino Scoppettuolo Auris Pura es una mezcla de horneado sin gluten para pan, pizza, focaccia, pan plano crujiente y repostería dulce. Contiene almidón de maíz, harina de arroz, almidón de patata, harina de soja tostada, fibras de cítricos, psyllium y bambú, azúcar y goma xantana. Se suministra en bolsas de 1 kg para uso doméstico y profesional, contiene 4.9% de proteína nutricional, lo que no indica fuerza de gluten.
Contiene: maíz (almidón), arroz, otro cereal (almidón), soja, otros ingredientes, psyllium, azúcar, espesante (HPMC, xantana, guar)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Molino Scoppettuolo Auris Pura es una mezcla de horneado sin gluten para pan, pizza, focaccia, pan plano crujiente y repostería dulce. Contiene almidón de maíz, harina de arroz, almidón de patata, harina de soja tostada, fibras de cítricos, psyllium y bambú, azúcar y goma xantana. Se suministra en bolsas de 1 kg para uso doméstico y profesional, contiene 4.9% de proteína nutricional, lo que no indica fuerza de gluten.
Horneados con esta harina
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Auris Pura vs Bio Avena Integrale
Fuerza
——Proteína
4.9%11%+6.1%Hidratación
——Maduración
——Auris Pura vs Bio Avena Integrale
Auris Pura | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 4.9% | 11%+6.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |