Molino Scoppettuolo Auris Pura
Italie
Molino Scoppettuolo Auris Pura est un mélange de cuisson sans gluten pour le pain, la pizza, la focaccia, les galettes croustillantes et la pâtisserie sucrée. Il contient de l'amidon de maïs, de la farine de riz, de l'amidon de pomme de terre, de la farine de soja torréfiée, des fibres d'agrumes, de psyllium et de bambou, du sucre et de la gomme xanthane. Fourni en sacs de 1 kg pour un usage domestique et professionnel, il contient 4,9 % de protéines nutritionnelles, ce qui n'indique pas la force du gluten.
Contient : maïs (amidon), riz, autre céréale (amidon), soja, autres ingrédients, psyllium, sucre et épaississant (HPMC, xanthane, guar)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Molino Scoppettuolo Auris Pura est un mélange de cuisson sans gluten pour le pain, la pizza, la focaccia, les galettes croustillantes et la pâtisserie sucrée. Il contient de l'amidon de maïs, de la farine de riz, de l'amidon de pomme de terre, de la farine de soja torréfiée, des fibres d'agrumes, de psyllium et de bambou, du sucre et de la gomme xanthane. Fourni en sacs de 1 kg pour un usage domestique et professionnel, il contient 4,9 % de protéines nutritionnelles, ce qui n'indique pas la force du gluten.
Fournées avec cette farine
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Auris Pura vs Bio Avena Integrale
Force
——Protéines
4.9%11%+6.1%Hydratation
——Maturation
——Auris Pura vs Bio Avena Integrale
Auris Pura | ||
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Force | — | — |
Protéines | 4.9% | 11%+6.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |