Molini Pizzuti Bio Avena Integrale
Italie
Farine d'avoine complète bio à mélanger avec de la farine de blé pour les pâtes levées. Elle contient 11 % de protéines.
Contient : avoine (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'avoine complète bio à mélanger avec de la farine de blé pour les pâtes levées. Elle contient 11 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Bio Avena Integrale vs Auris Pura
Bio Avena Integrale | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 11% | 4.9%-6.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |