Molini Pizzuti Bio Avena Integrale
Italië
Biologisch volkorenhavermeel om te mengen met tarwebloem in gerezen degen. Het bevat 11% eiwit.
Bevat: haver (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologisch volkorenhavermeel om te mengen met tarwebloem in gerezen degen. Het bevat 11% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio Avena Integrale vs Auris Pura
Bio Avena Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 11% | 4.9%-6.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |