En blandning av 94% stenmalet Tipo 1 mjukvetemjöl, 3% obehandlad vetegrodd och 3% grovt vetekli. Grezza innehåller 12,7% protein och ger bröd och pizza en grövre textur och en starkare vetesmak.
En blandning av 94% stenmalet Tipo 1 mjukvetemjöl, 3% obehandlad vetegrodd och 3% grovt vetekli. Grezza innehåller 12,7% protein och ger bröd och pizza en grövre textur och en starkare vetesmak.
Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina Grezza är 0–40 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Farina Grezza | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
Protein | 12.7% | 4.9%-7.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4-12.8h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
