Een mengsel van 94% steengemalen Tipo 1 zachte tarwebloem, 3% onbehandelde tarwekiemen en 3% grove tarwezemelen. Grezza bevat 12,7% eiwit en geeft brood en pizza een grovere textuur en een sterkere tarwesmaak.
Een mengsel van 94% steengemalen Tipo 1 zachte tarwebloem, 3% onbehandelde tarwekiemen en 3% grove tarwezemelen. Grezza bevat 12,7% eiwit en geeft brood en pizza een grovere textuur en een sterkere tarwesmaak.
Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Farina Grezza is 0–40 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Farina Grezza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
Proteïne | 12.7% | 4.9%-7.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4-12.8h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
