Un mélange de 94 % de farine de blé tendre Tipo 1 moulue sur pierre, de 3 % de germe de blé non traité et de 3 % de son de blé grossier. La Grezza contient 12,7 % de protéines et donne au pain et à la pizza une texture plus rustique et une saveur de blé plus prononcée.
Un mélange de 94 % de farine de blé tendre Tipo 1 moulue sur pierre, de 3 % de germe de blé non traité et de 3 % de son de blé grossier. La Grezza contient 12,7 % de protéines et donne au pain et à la pizza une texture plus rustique et une saveur de blé plus prononcée.
La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Farina Grezza est de 0–40 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Farina Grezza | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
Protéines | 12.7% | 4.9%-7.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-12.8h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
