Molino Spadoni Farina Grezza 발효 범위
Molino Spadoni Farina Grezza의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–40시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Spadoni Farina Grezza
강함이탈리아
94% 맷돌로 제분 Tipo 1 연질밀가루, 3% 비처리 밀눈, 3% 거친 밀기울이 혼합된 제품입니다. Grezza는 단백질 함량 12.7%로, 빵과 피자에 더 거친 질감과 강한 밀 향을 줍니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12.7%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–13시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 40시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
94% 맷돌로 제분 Tipo 1 연질밀가루, 3% 비처리 밀눈, 3% 거친 밀기울이 혼합된 제품입니다. Grezza는 단백질 함량 12.7%로, 빵과 피자에 더 거친 질감과 강한 밀 향을 줍니다.
Molino Spadoni Farina Grezza의 배합표
Molino Spadoni Farina Grezza vs Molino Scoppettuolo Auris Pura
Molino Scoppettuolo Auris Pura 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Farina Grezza vs Auris Pura
Farina Grezza | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | — |
단백질 | 12.7% | 4.9%-7.8% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4-12.8h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |