Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia
Farina per pizza napoletana approvata AVPN di Petra. Grano italiano ed europeo selezionato garantisce un'elevata capacità di assorbimento e prestazioni stabili in varie condizioni. Tempi di lievitazione medi, con un'eccellente alveolatura e la croccantezza desiderata. Un diretto concorrente di Caputo Pizzeria.
Idratazione ottimale: 58% – 68%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoFarina per pizza napoletana approvata AVPN. Mantiene stabilità fino a 12 ore a temperatura ambiente o 48 ore refrigerata a 4°C. Lievito fresco 0,1-0,3%. Idratazione 58-68%.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" è una farina di tipo 0, forza W270, 12.75% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 58–68%, e 56% di assorbimento. Farina per pizza napoletana approvata AVPN di Petra. Grano italiano ed europeo selezionato garantisce un'elevata capacità di assorbimento e prestazioni stabili in varie condizioni. Tempi di lievitazione medi, con un'eccellente alveolatura e la croccantezza desiderata. Un diretto concorrente di Caputo Pizzeria. Fermenta al meglio per 3.9–12.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina per pizza napoletana approvata AVPN. Mantiene stabilità fino a 12 ore a temperatura ambiente o 48 ore refrigerata a 4°C. Lievito fresco 0,1-0,3%. Idratazione 58-68%.