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Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Name: Molino Quaglia Petra 5063 "Special"
Brand: Molino Quaglia
Rating: 3 (1 reviews)

ForteItalia

Farina per pizza napoletana approvata AVPN di Petra. Grano italiano ed europeo selezionato garantisce un'elevata capacità di assorbimento e prestazioni stabili in varie condizioni. Tempi di lievitazione medi, con un'eccellente alveolatura e la croccantezza desiderata. Un diretto concorrente di Caputo Pizzeria.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 20°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 28 h.
Intervallo di idratazione. Assorbe il 55–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Quanta idratazione usare con Molino Quaglia Petra 5063 "Special"?

L'intervallo di idratazione consigliato per Molino Quaglia Petra 5063 "Special" è 55–70%. Un punto di partenza pratico è 63%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come forte, Molino Quaglia Petra 5063 "Special" può lavorare nel forno di casa con circa 64–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Intervallo di fermentazione di Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra 5063 "Special" è 3.8–12 ore a 20°C (68°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 28 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 11 cotture.