AVPN

Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Name: Molino Quaglia Petra 5063 "Special"
Brand: Molino Quaglia
Rating: 3 (1 reviews)

ErősOlaszország

AVPN által jóváhagyott nápolyi pizza liszt a Petrától. Válogatott olasz és európai búza erős vízfelvevő képességet és stabil teljesítményt biztosít változó körülmények között. Közepes kelesztési időkkel, kiváló méhsejtes szerkezettel és kívánatos ropogóssággal. Közvetlen versenytársa a Caputo Pizzeria-nak.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 270 és 12,7% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. 55–70% vizet vesz fel, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 5063 "Special" liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 5063 "Special" javasolt hidratáltsági tartománya 55–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 5063 "Special" elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 5063 "Special" kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 5063 "Special" katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 28 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 14 sütés alapján.