Pandough
Petra 5063 "Special"
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

ErősFlag of ITOlaszország

AVPN-approved Neapolitan pizza flour from Petra. Selected Italian and European wheat provides strong absorption capacity and stable performance across varying conditions. Medium proofing times with excellent honeycomb texture and desirable crispness. A direct competitor to Caputo Pizzeria.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

AVPN-approved Neapolitan pizza flour from Petra. Selected Italian and European wheat provides strong absorption capacity and stable performance across varying conditions. Medium proofing times with excellent honeycomb texture and desirable crispness. A direct competitor to Caputo Pizzeria.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 5063 "Special" liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 5063 "Special" javasolt hidratáltsági tartománya 58–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 5063 "Special" elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 5063 "Special" kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 5063 "Special" katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 28 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 10 sütés alapján.

pizza, neapolitan, avpn-approved, type-0, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!