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Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Name: Molino Quaglia Petra 5063 "Special"
Brand: Molino Quaglia
Rating: 3 (1 reviews)

StarkItalien

AVPN-zertifiziertes neapolitanisches Pizzamehl von Petra. Ausgewählte italienische und europäische Weizensorten sorgen für eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit und stabile Leistung unter verschiedenen Bedingungen. Mittellange Teigführungszeiten mit ausgezeichneter Wabenstruktur und erwünschter Knusprigkeit. Ein direkter Konkurrent zu Caputo Pizzeria.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 20°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 28 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 55–70% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Quaglia Petra 5063 "Special"?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Quaglia Petra 5063 "Special" liegt bei 55–70%. Ein praktischer Startwert ist 63%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Molino Quaglia Petra 5063 "Special" im Haushaltsbackofen etwa 64–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 5063 "Special" ist 3.8–12 Stunden bei 20°C (68°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 28 Stunden, basierend auf 11 Backvorgängen.