Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia
AVPN-zertifiziertes neapolitanisches Pizzamehl von Petra. Ausgewählte italienische und europäische Weizensorten sorgen für eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit und stabile Leistung unter verschiedenen Bedingungen. Mittellange Teigführungszeiten mit ausgezeichneter Wabenstruktur und erwünschter Knusprigkeit. Ein direkter Konkurrent zu Caputo Pizzeria.
Optimale Hydratation: 58% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetAVPN-zugelassenes neapolitanisches Pizzamehl. Behält die Stabilität bis zu 12 Stunden bei Raumtemperatur oder 48 Stunden gekühlt bei 4°C. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-68%.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" ist ein Mehl vom Typ 0, W270 Stärke, 12.75% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 56% Wasseraufnahme. AVPN-zertifiziertes neapolitanisches Pizzamehl von Petra. Ausgewählte italienische und europäische Weizensorten sorgen für eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit und stabile Leistung unter verschiedenen Bedingungen. Mittellange Teigführungszeiten mit ausgezeichneter Wabenstruktur und erwünschter Knusprigkeit. Ein direkter Konkurrent zu Caputo Pizzeria. Optimale Gärung über 3.9–12.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). AVPN-zugelassenes neapolitanisches Pizzamehl. Behält die Stabilität bis zu 12 Stunden bei Raumtemperatur oder 48 Stunden gekühlt bei 4°C. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-68%.