AVPN

Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Name: Molino Quaglia Petra 5063 "Special"
Brand: Molino Quaglia
Rating: 3 (1 reviews)

MocnaWłochy

Mąka do pizzy neapolitańskiej, zatwierdzona przez AVPN, od firmy Petra. Wyselekcjonowana włoska i europejska pszenica zapewnia wysoką chłonność wody i stabilne parametry w różnych warunkach. Średni czas wyrastania ciasta z doskonałą strukturą plastra miodu i pożądaną chrupkością. Bezpośredni konkurent dla Caputo Pizzeria.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 20°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 28 h.
Zakres hydratacji. Przyjmuje 55–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Jaka hydratacja dla Molino Quaglia Petra 5063 "Special"?

Zalecany zakres hydratacji dla Molino Quaglia Petra 5063 "Special" to 55–70%. Praktyczny punkt startowy to 63%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako mocna mąka, Molino Quaglia Petra 5063 "Special" poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 64–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Zakres fermentacji Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 5063 "Special" to 3.8–12 godzin w 20°C (68°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 28 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 11 wypieków.