Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia
Mąka do pizzy neapolitańskiej, zatwierdzona przez AVPN, od firmy Petra. Wyselekcjonowana włoska i europejska pszenica zapewnia wysoką chłonność wody i stabilne parametry w różnych warunkach. Średni czas wyrastania ciasta z doskonałą strukturą plastra miodu i pożądaną chrupkością. Bezpośredni konkurent dla Caputo Pizzeria.
Optymalna hydratacja: 58% – 68%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka do pizzy neapolitańskiej z aprobatą AVPN. Utrzymuje stabilność do 12h w temperaturze pokojowej lub 48h w lodówce w temperaturze 4°C. Świeże drożdże: 0,1-0,3%. Hydratacja: 58-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Liczba opadania | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" to mąka typu 0, o sile W270, 12.75% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–68%, i 56% absorpcji. Mąka do pizzy neapolitańskiej, zatwierdzona przez AVPN, od firmy Petra. Wyselekcjonowana włoska i europejska pszenica zapewnia wysoką chłonność wody i stabilne parametry w różnych warunkach. Średni czas wyrastania ciasta z doskonałą strukturą plastra miodu i pożądaną chrupkością. Bezpośredni konkurent dla Caputo Pizzeria. Najlepiej fermentuje przez 3.9–12.4 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka do pizzy neapolitańskiej z aprobatą AVPN. Utrzymuje stabilność do 12h w temperaturze pokojowej lub 48h w lodówce w temperaturze 4°C. Świeże drożdże: 0,1-0,3%. Hydratacja: 58-68%.