AVPN

Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Name: Molino Quaglia Petra 5063 "Special"
Brand: Molino Quaglia
Rating: 3 (1 reviews)

StarktItalien

AVPN-godkänt napolitanskt pizzamjöl från Petra. Utvalt italienskt och europeiskt vete ger hög absorptionsförmåga och stabil prestanda under varierande förhållanden. Medium jästid med utmärkt luftig struktur och härlig krispighet. En direkt konkurrent till Caputo Pizzeria.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 20°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 28 h.
Hydratiseringsintervall. Det tar 55–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Hur mycket hydrering för Molino Quaglia Petra 5063 "Special"?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Quaglia Petra 5063 "Special" är 55–70%. En praktisk startpunkt är 63%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Molino Quaglia Petra 5063 "Special" omkring 64–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 5063 "Special" är 3.8–12 timmar vid 20°C (68°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 28 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 11 bakningar.