Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia
AVPN-godkänt napolitanskt pizzamjöl från Petra. Utvalt italienskt och europeiskt vete ger hög absorptionsförmåga och stabil prestanda under varierande förhållanden. Medium jästid med utmärkt luftig struktur och härlig krispighet. En direkt konkurrent till Caputo Pizzeria.
Optimal hydrering: 58% – 68%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C
TestadAVPN-godkänt napolitanskt pizzamjöl. Håller stabiliteten upp till 12 timmar i rumstemperatur eller 48 timmar i kyl vid 4 °C. 0,1–0,3 % färsk jäst. Hydrering 58–68 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.55% |
Falltal | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" är ett typ 0-mjöl, W270-styrka, 12.75% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 58–68%, och 56% absorption. AVPN-godkänt napolitanskt pizzamjöl från Petra. Utvalt italienskt och europeiskt vete ger hög absorptionsförmåga och stabil prestanda under varierande förhållanden. Medium jästid med utmärkt luftig struktur och härlig krispighet. En direkt konkurrent till Caputo Pizzeria. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). AVPN-godkänt napolitanskt pizzamjöl. Håller stabiliteten upp till 12 timmar i rumstemperatur eller 48 timmar i kyl vid 4 °C. 0,1–0,3 % färsk jäst. Hydrering 58–68 %.