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Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Name: Molino Quaglia Petra 5063 "Special"
Brand: Molino Quaglia
Rating: 3 (1 reviews)

ForteItalie

Farine pour pizza Neapolitan approuvée par l'AVPN de chez Petra. Des blés italiens et européens sélectionnés offrent une forte capacité d'absorption et des performances stables dans diverses conditions. Temps de levée moyens avec une excellente structure alvéolée et un croustillant parfait. Un concurrent direct de la Caputo Pizzeria.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 20°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 28 h.
Plage d'hydratation. Elle absorbe 55–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Quelle hydratation pour Molino Quaglia Petra 5063 "Special" ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molino Quaglia Petra 5063 "Special" est de 55–70 %. Un point de départ pratique est 63 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée forte, Molino Quaglia Petra 5063 "Special" peut supporter environ 64–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Plage de fermentation de Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

La fenêtre catalogue de Molino Quaglia Petra 5063 "Special" est de 3.8–12 heures à 20°C (68°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 28 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 11 cuissons.