Molino QuagliaPetra 5063 "Special"
Farine pour pizza Neapolitan approuvée par l'AVPN de chez Petra. Des blés italiens et européens sélectionnés offrent une forte capacité d'absorption et des performances stables dans diverses conditions. Temps de levée moyens avec une excellente structure alvéolée et un croustillant parfait. Un concurrent direct de la Caputo Pizzeria.
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 300s |
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" est une farine de type 0, force de W270, 12.75 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 56 % d'absorption. Farine pour pizza Neapolitan approuvée par l'AVPN de chez Petra. Des blés italiens et européens sélectionnés offrent une forte capacité d'absorption et des performances stables dans diverses conditions. Temps de levée moyens avec une excellente structure alvéolée et un croustillant parfait. Un concurrent direct de la Caputo Pizzeria. Il fermente de manière optimale pendant 3.9–12.4 heures à temp. ambiante (22°C). Farine pour pizza Neapolitan approuvée par l'AVPN. Reste stable jusqu'à 12h à température ambiante ou 48h au frigo à 4C. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-68 %.