Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia
Farine pour pizza Neapolitan approuvée par l'AVPN de chez Petra. Des blés italiens et européens sélectionnés offrent une forte capacité d'absorption et des performances stables dans diverses conditions. Temps de levée moyens avec une excellente structure alvéolée et un croustillant parfait. Un concurrent direct de la Caputo Pizzeria.
Hydratation optimale: 58% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine pour pizza Neapolitan approuvée par l'AVPN. Reste stable jusqu'à 12h à température ambiante ou 48h au frigo à 4C. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-68 %.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" est une farine de type 0, force de W270, 12.75 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 56 % d'absorption. Farine pour pizza Neapolitan approuvée par l'AVPN de chez Petra. Des blés italiens et européens sélectionnés offrent une forte capacité d'absorption et des performances stables dans diverses conditions. Temps de levée moyens avec une excellente structure alvéolée et un croustillant parfait. Un concurrent direct de la Caputo Pizzeria. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine pour pizza Neapolitan approuvée par l'AVPN. Reste stable jusqu'à 12h à température ambiante ou 48h au frigo à 4C. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-68 %.