AVPN-approved Neapolitan pizza flour from Petra. Selected Italian and European wheat provides strong absorption capacity and stable performance across varying conditions. Medium proofing times with excellent honeycomb texture and desirable crispness. A direct competitor to Caputo Pizzeria.
AVPN-approved Neapolitan pizza flour from Petra. Selected Italian and European wheat provides strong absorption capacity and stable performance across varying conditions. Medium proofing times with excellent honeycomb texture and desirable crispness. A direct competitor to Caputo Pizzeria.
Doporučený rozsah hydratace pro Molino Quaglia Petra 5063 "Special" je 55–70%. Praktický výchozí bod je 63%.
Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.
Jako silná mouka zvládne Molino Quaglia Petra 5063 "Special" v domácí troubě rozsah kolem 64–68%. Voda navíc pomáhá zabránit tomu, aby pizza při delším pečení vyschla.
Katalogové okno pro Molino Quaglia Petra 5063 "Special" je 3.8–12 hodin při 20 °C (68 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 28 hodin, na základě 11 pečení.
Absorpce | 56% |
Obsah popela | 0.55% |
Petra 5063 "Special" | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 270 | Silná · W 270 |
P/L | 0.60 | — |
Bílkoviny | 12.75% | 11%-1.8% |
Hydratace | 55-70% | — |
Zrání | 3.8-12h 20°C | — |
