AVPN

Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Name: Molino Quaglia Petra 5063 "Special"
Brand: Molino Quaglia
Rating: 3 (1 reviews)

SterkItalië

AVPN-goedgekeurde Napolitaanse pizzabloem van Petra. Geselecteerde Italiaanse en Europese tarwe zorgt voor een sterk absorptievermogen en stabiele prestaties onder wisselende omstandigheden. Medium rijstijden met uitstekende honingraattextuur en gewenste knapperigheid. Een directe concurrent van Caputo Pizzeria.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 20°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 28 uur goed.
Hydratatiebereik. Het neemt 55–70% water op, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Molino Quaglia Petra 5063 "Special"?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Quaglia Petra 5063 "Special" is 55–70%. Een praktisch startpunt is 63%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Molino Quaglia Petra 5063 "Special" in een thuisoven ongeveer 64–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra 5063 "Special"

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 5063 "Special" is 3.8–12 uur bij 20°C (68°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 28 uur, gebaseerd op 11 baksessies.