Molino QuagliaPetra 5063 "Special"
AVPN-goedgekeurde Napolitaanse pizzabloem van Petra. Geselecteerde Italiaanse en Europese tarwe zorgt voor een sterk absorptievermogen en stabiele prestaties onder wisselende omstandigheden. Medium rijstijden met uitstekende honingraattextuur en gewenste knapperigheid. Een directe concurrent van Caputo Pizzeria.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 300s |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" is een type 0 bloem, W270 sterkte, 12.75% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–68%, en 56% absorptie. AVPN-goedgekeurde Napolitaanse pizzabloem van Petra. Geselecteerde Italiaanse en Europese tarwe zorgt voor een sterk absorptievermogen en stabiele prestaties onder wisselende omstandigheden. Medium rijstijden met uitstekende honingraattextuur en gewenste knapperigheid. Een directe concurrent van Caputo Pizzeria. Het fermenteert het beste gedurende 3.9–12.4 uur bij kamertemperatuur (22°C). AVPN-goedgekeurde Napolitaanse pizzabloem. Behoudt de stabiliteit tot 12u op kamertemperatuur of 48u gekoeld bij 4°C. 0,1-0,3% verse gist. Hydratatie 58-68%.