Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia
AVPN-goedgekeurde Napolitaanse pizzabloem van Petra. Geselecteerde Italiaanse en Europese tarwe zorgt voor een sterk absorptievermogen en stabiele prestaties onder wisselende omstandigheden. Medium rijstijden met uitstekende honingraattextuur en gewenste knapperigheid. Een directe concurrent van Caputo Pizzeria.
Optimale hydratatie: 58% – 68%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
GetestAVPN-goedgekeurde Napolitaanse pizzabloem. Behoudt de stabiliteit tot 12u op kamertemperatuur of 48u gekoeld bij 4°C. 0,1-0,3% verse gist. Hydratatie 58-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5063 "Special" is een type 0 bloem, W270 sterkte, 12.75% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–68%, en 56% absorptie. AVPN-goedgekeurde Napolitaanse pizzabloem van Petra. Geselecteerde Italiaanse en Europese tarwe zorgt voor een sterk absorptievermogen en stabiele prestaties onder wisselende omstandigheden. Medium rijstijden met uitstekende honingraattextuur en gewenste knapperigheid. Een directe concurrent van Caputo Pizzeria. Het fermenteert het beste gedurende 3.9–12.4 uur bij kamertemperatuur (22°C). AVPN-goedgekeurde Napolitaanse pizzabloem. Behoudt de stabiliteit tot 12u op kamertemperatuur of 48u gekoeld bij 4°C. 0,1-0,3% verse gist. Hydratatie 58-68%.