Barilla Farina Tipo 0 Food Service

SterkItalië

Barilla Food Service bloem is een type 0 zachte tarwebloem voor pizza, brood en focaccia. Het heeft een W270-sterkte en 11% eiwit. Het komt in een zak van 5 kg en verschilt van Barilla's sterkere Manitoba bloem.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 270 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Barilla Farina Tipo 0 Food Service

Het catalogusvenster voor Barilla Farina Tipo 0 Food Service is 0–38 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.