Nafavola 270
Molini Pivetti
Pivetti's paradepaardje voor authentieke Napolitaanse pizza. Deze Type 0 bloem met W 270 creëert lichte, smelt-in-de-mond degen met ontwikkelde alveolatie en een uitgesproken cornicione. Ontworpen voor 10-26 uur fermentatie met directe deegmethode. Levert de klassieke zachte kern met luchtige, blaarvormige korst die de echte Neapolitan stijl definieert. Een getest product geschikt voor pizzabezorging.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
OfficieelDirecte deegmethode aanbevolen. Ideale tijd is ongeveer 12-16 uur op kamertemperatuur. Creëert zacht, rekbaar deeg perfect voor handmatig uitrekken.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 270 is een type 0 bloem, W270 sterkte, 12% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 56% absorptie. Pivetti's paradepaardje voor authentieke Napolitaanse pizza. Deze Type 0 bloem met W 270 creëert lichte, smelt-in-de-mond degen met ontwikkelde alveolatie en een uitgesproken cornicione. Ontworpen voor 10-26 uur fermentatie met directe deegmethode. Levert de klassieke zachte kern met luchtige, blaarvormige korst die de echte Neapolitan stijl definieert. Een getest product geschikt voor pizzabezorging. Het fermenteert het beste gedurende 3.9–12.4 uur bij kamertemperatuur (22°C). Directe deegmethode aanbevolen. Ideale tijd is ongeveer 12-16 uur op kamertemperatuur. Creëert zacht, rekbaar deeg perfect voor handmatig uitrekken.