Nafavola 270
Molini Pivetti
Pivetti's flagship flour for authentic Neapolitan pizza. This Type 0 flour with W 270 creates light, melt-in-your-mouth doughs with developed alveolation and pronounced cornicione. Engineered for 10-26 hour fermentation with direct dough method. Delivers the classic soft center with airy, blistered crust that defines true Neapolitan style. A tested product suitable for pizza delivery operations.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 10-18 uurom 22°C
OfficieelDirect dough method recommended. Sweet spot around 12-16 hours at room temp. Creates soft, extensible dough perfect for hand-stretching.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.65% |
flourDetail.seoSummary Pivetti's flagship flour for authentic Neapolitan pizza. This Type 0 flour with W 270 creates light, melt-in-your-mouth doughs with developed alveolation and pronounced cornicione. Engineered for 10-26 hour fermentation with direct dough method. Delivers the classic soft center with airy, blistered crust that defines true Neapolitan style. A tested product suitable for pizza delivery operations. flourDetail.seoFermentation Direct dough method recommended. Sweet spot around 12-16 hours at room temp. Creates soft, extensible dough perfect for hand-stretching.