Nafavola 270
Molini Pivetti
La farina di punta di Pivetti per l'autentica pizza napoletana. Questa farina tipo 0 con W 270 crea impasti leggeri, che si sciolgono in bocca, con un'alveolatura sviluppata e un pronunciato cornicione. Studiata per una fermentazione da 10 a 26 ore con metodo diretto. Offre il classico centro morbido con una crosta ariosa e maculata che definisce il vero stile napoletano. Un prodotto testato, adatto anche per le attività di consegna a domicilio di pizza.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
UfficialeConsigliato l'impasto diretto. Il punto ottimale è tra le 12-16 ore a temperatura ambiente. Si ottiene un impasto morbido ed estensibile, perfetto per la stesura manuale.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 270 è una farina di tipo 0, forza W270, 12% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 56% di assorbimento. La farina di punta di Pivetti per l'autentica pizza napoletana. Questa farina tipo 0 con W 270 crea impasti leggeri, che si sciolgono in bocca, con un'alveolatura sviluppata e un pronunciato cornicione. Studiata per una fermentazione da 10 a 26 ore con metodo diretto. Offre il classico centro morbido con una crosta ariosa e maculata che definisce il vero stile napoletano. Un prodotto testato, adatto anche per le attività di consegna a domicilio di pizza. Fermenta al meglio per 3.9–12.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Consigliato l'impasto diretto. Il punto ottimale è tra le 12-16 ore a temperatura ambiente. Si ottiene un impasto morbido ed estensibile, perfetto per la stesura manuale.