Molini Pivetti Nafavola 270

Name: Molini Pivetti Nafavola 270
Brand: Molini Pivetti

StarktItalien

Tipo 0 Neapolitan-pizzamjöl från Molini Pivetti. Kvarnen anger W 270. Framtaget för direktdegar med cirka 10-26 timmars jäsning för en mjuk mitt och välutvecklad cornicione; används även för delivery.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Nafavola 270

Katalogfönstret för Molini Pivetti Nafavola 270 är 18–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.